Жировые
Масло, брызги, пригоревший нагар. Требуют щелочных средств и температуры.
Модуль 4
Виды загрязнений
Правильно определённое загрязнение — половина результата. Одно и то же пятно может требовать щёлочи, кислоты или простой механики. Ниже — основные типы, встречающиеся на кухне и в помещениях.
Основные типы
Белковые
Мясо, рыба, молочные остатки. Щёлочь и выдержка; горячая вода сначала закрепляет белок.
Углеводные
Мука, сахар, соусы. Легко удаляются тёплой водой и универсальным средством.
Минеральные
Известковый налёт и водный камень. Только кислотные средства.
Механические
Пыль, крошки, песок. Удаляются до нанесения химии — иначе появляются царапины.
Биоплёнка
Слизистый налёт в сливах и на влажных зонах. Щёлочь, механика и регулярность.
Ржавчина и окислы
Следы коррозии на металле. Кислотное средство и замена повреждённого инвентаря.
Запахи
Признак остаточной органики. Устраняется очисткой источника, а не ароматизаторами.
Загрязнение → решение
| Тип | Средство | Метод |
|---|---|---|
| Свежий жир | Универсальный обезжириватель, pH 9 | Нанести, 1 мин, микрофибра |
| Пригоревший жир | Сильнощелочное, pH 14 | Нанести, 5–10 мин, щётка, смыть |
| Известковый налёт | Кислотное, pH 0–2 | Нанести, выдержать, смыть водой |
| Органика в сливах | Щелочное для сливов | Разобрать трап, 5–10 мин, щётка |
| Пыль и крошки | Без химии | Сухая уборка до влажной |
Правила определения
- Липкая поверхность — жир, работаем щёлочью
- Белый шершавый налёт — известь, работаем кислотой
- Тёмный твёрдый слой — нагар, нужны время и механика
- Скользкий налёт во влажной зоне — биоплёнка, нужна регулярность
- Неприятный запах — где-то осталась органика
Нельзя удалить жир кислотой, а известь — обезжиривателем. Диагноз важнее усилий.