Нержавеющая сталь
Обезжириватель, движение по направлению шлифовки, обязательная сушка. Без абразивов и хлора.
Модуль 5
Поверхности и материалы
Материал определяет допустимые средства и инструменты. Одно неверное решение — и появляются царапины, потускнение или коррозия, которые уже не исправить уборкой.
Материалы и подход
Стекло и зеркала
Средство для стекла, микрофибра или сгон, полировка насухо.
Керамическая плитка
Щелочное средство, отдельное внимание швам, щётка средней жёсткости.
Окрашенные стены
Минимум воды, мягкая микрофибра, без абразивов.
Пластик
Нейтральные и щелочные средства, без растворителей и жёстких щёток.
Дерево
Минимум влаги, быстрая сушка, специальные средства.
Натуральный камень
Только нейтральные средства — кислота разрушает мрамор и известняк.
Полы
Сухая уборка, затем влажная; обезжиривание в зонах готовки, тщательная сушка.
Нержавеющая сталь: порядок работы
- 1
Удалить остатки
Крошки, пищевые остатки, свободный жир.
- 2
Нанести обезжириватель
Равномерно, оставить на 1 минуту.
- 3
Протереть
Микрофиброй по направлению шлифовки металла.
- 4
Смыть
Чистой водой, если поверхность контактирует с пищей.
- 5
Высушить и отполировать
Сухая микрофибра — без разводов и пятен.
Цветовое кодирование инвентаря
Красный
Санитарные зоны, туалеты.
Синий
Общие поверхности и мебель.
Жёлтый
Мойки, раковины, сантехника.
Зелёный
Зоны работы с продуктами, кухонные поверхности.
Разделочные доски: правила
- Цветовое разделение обязательно: красная — сырое мясо, синяя — рыба и морепродукты, жёлтая — птица, зелёная — овощи и фрукты, белая — готовая продукция
- После каждого использования: удалить остатки, промыть, очистить, продезинфицировать, высушить
- Хранить в вертикальном положении, не складывать влажными стопкой
- Менять при трещинах, деформации, стойком запахе или если поверхность не очищается полностью
- Дезинфекция не заменяет замену изношенной доски
Царапина — это будущая колония бактерий. Бережный метод сохраняет и гигиену, и бюджет.