Darba galdi
pH 14 / 9Ikdienā: attaukotājs, noturīgiem netīrumiem — stipri sārmains līdzeklis, pēc tam skalošana un žāvēšana.
6. modulis
Virtuve: iekārtas un zonas
Ikdienas procedūras profesionālas virtuves galvenajām iekārtām: no plīts un grila līdz trapiem un atkritumu konteineriem, kā arī maiņas beigu kontrolsaraksts.
Iekārtas un zonas
Plītis un plīts virsmas
pH 9Universāls attaukotājs pēc katras maiņas, degļi un restes — atsevišķi.
Grili un cepešvirsmas
pH 14Uzklāt uz siltas (ne nokaitētas) virsmas, iedarbības laiks, skrāpis un suka, rūpīga skalošana.
Krāsnis un cepeškrāsnis
pH 14Līdzeklis nodegumam, 5–10 minūšu iedarbība, mehānika, obligāta skalošana pirms lietošanas.
Friteri
pH 14Nolaist eļļu, noņemt nodegumu ar sārmainu līdzekli, noskalot un nožāvēt pirms jaunas eļļas ieliešanas.
Nosūces un filtri
pH 14Filtrus mērcēt karstā šķīdumā, korpusu attaukot; regularitāte ir kritiska ugunsdrošībai.
Aukstuma iekārtas
Rokturi un stikls — stiklu tīrītājs, plaukti un blīvgumijas — attaukotājs, obligāta žāvēšana.
Izlietnes un jaucējkrāni
Organika — attaukotājs, kaļķakmens — skābs līdzeklis, pēc tam pulēšana līdz sausam.
Trauku mazgājamās mašīnas
Ikdienā — attaukotājs iekšpusē, periodiski — skābs līdzeklis pret kaļķi, filtru tīrīšana.
Sīkais inventārs
Naži, putotāji, lāpstiņas, konteineri: tīrīšana pēc katras lietošanas, pārbaude uz iedrupumiem, plaisām un koroziju.
Sienas
Tauki ceļas augšup: attaukot sienas pie karstuma iekārtām, strādāt no augšas uz leju, minimums ūdens.
Trapi un notekas
Izjaukt, novākt atkritumus, sārmains līdzeklis pret taukiem, skābs — pret aplikumu, skalot ar karstu ūdeni.
Atkritumu konteineri
Iztukšot, noskalot, uzklāt sārmainu līdzekli, suka, rūpīga skalošana, žāvēšana un jauns maiss.
Grīdas
Sausā uzkopšana, gatavošanas zonu attaukošana, stūri un vietas zem iekārtām, gala žāvēšana.
Piedeguši tauki: darba algoritms
- 1
Atdzesēt
Virsmai jābūt siltai, bet ne nokaitētai.
- 2
Uzklāt līdzekli
Stipri sārmainu līdzekli vienmērīgi uz netīrumiem.
- 3
Nogaidīt 5–10 minūtes
Neļaut līdzeklim uz virsmas izžūt.
- 4
Mehānika
Suka vai skrāpis, kas piemērots materiālam.
- 5
Noskalot
Bagātīgi ar tīru ūdeni — ķīmijas atliekas nav pieļaujamas.
- 6
Nožāvēt
Līdz sausam, pirms iekārtas nākamās lietošanas.
Biežākās kļūdas virtuvē
- Mazgāt tikai iekārtas un aizmirst par sienām virs acu līmeņa
- Lietot pārāk daudz ūdens elektroiekārtu tuvumā
- Izsmērēt taukus, nevis tos novākt
- Lietot abrazīvus uz krāsotām un delikātām virsmām
- Tīrīt tikai trapa redzamo daļu
- Nedot līdzeklim laiku iedarboties
Maiņas beigu kontrolsaraksts
Karstuma iekārtas
- Plīts notīrīta
- Grils notīrīts
- Friteris notīrīts
- Cepeškrāsns notīrīta
- Virsmas sausas
Darba virsmas
- Galdi notīrīti
- Dēļi nomazgāti un dezinficēti
- Dēļi nožāvēti
- Naži notīrīti
- Inventārs novietots vietā
Izlietne un nosūce
- Izlietnes un krāni tīri
- Kaļķakmens nav
- Tauki noņemti
- Nosūce notīrīta
- Filtri pārbaudīti
Aukstuma iekārtas
- Plaukti tīri
- Blīvgumijas notīrītas
- Durvis aizvērtas
- Produkti novietoti pareizi
Grīda, atkritumi, trapi
- Grīda attaukota un sausa
- Stūri un zonas zem iekārtām notīrītas
- Konteineri nomazgāti, maisi nomainīti
- Smakas nav
- Trapu restes notīrītas, ūdens noiet brīvi
Gala pārbaude
- Gaisma izslēgta
- Ūdens noslēgts, ja nepieciešams
- Ķīmija novietota vietā
- Inventārs savās vietās
- Piezīmes pierakstītas
Pieci profesionāļa jautājumi
- Vai viss ir notīrīts?
- Vai viss ir sauss?
- Vai viss ir droši?
- Vai viss ir gatavs nākamajai maiņai?
- Vai man pašam rīt būtu patīkami sākt darbu šajā virtuvē?
Tīra virtuve runā pati par sevi: spīdīgas virsmas, bez taukiem, aplikuma un smakām.